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ASPECTO VISUAL
 La grasa que recubre toda la superficie del jamón es de color amarillo, con mayor o menor intensidad según el periodo de maduración.
En las capas internas la grasa debe tener una coloración blanca con un débil matiz amarillo.
El juego de tonalidades es precisamente el indicador de la ficha de cata. Una coloración más o menos rosada de la grasa puede indicarnos la calidad del jamón.
La grasa debe mostrarse abundante y fluida en un buen jamón.
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