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RAZA IBÉRICA
 La raza ibérica se caracteriza por ser una raza de cerdo autóctona de origen mediterránea. Hoy en día constituye uno de los escasos ejemplos de raza doméstica adaptada al régimen de pastoreo, especialmente dotada para aprovechar los recursos de las dehesas de encinas, quejigos y alcornoques.
Entre las cualidades de esta legendaria y selecta raza, destaca su capacidad para acumular grasa bajo la piel y para infiltrar la grasa en sus músculos. Esto proporciona las características vetas blancas que hacen a nuestros jamones tan especiales.
Visualmente el cerdo de raza ibérica se caracteriza por su color oscuro, que va del negro al gris, la presencia de poco pelo o ninguno y silueta estilizada. Al estar en régimen de libertad los animales se mueven mucho más y gastan más calorías que el resto de razas de cerdo, lo que caracteriza a los jamones como de caña fina.
Equívocamente se habla del jamón ibérico como jamón de "pata negra". Esta denominación no es del todo idónea ya que no todos los cerdos de color negro pertenecen a esta raza. La ibérica, es una raza tan especial y escasa que existe una alta limitación de producción.
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