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CURACIÓN ARTESANAL
En el proceso de curación de un jamón ibérico se unen tres factores fundamentales: el legado histórico de una tradición artesanal, la climatología idónea proporcionada por las serranías españolas y las innovaciones técnicas. Con ello se consigue que el jamón ibérico desarrolle su especial e inconfundible aroma.
La tradición artesanal está apoyada por las nuevas tecnologías, que ayudan a mantener la solera del jamón pero con un control de calidad máximo.
Una vez que los animales se han sacrificado y despiezado, se empieza el largo recorrido de la curación del producto:
El jamón reposará en los secaderos y bodegas, a lo largo del tiempo hasta alcanzar el punto óptimo de curación y esos sabores tan característicos que no dejan de sorprendernos.
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