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CUALIDADES PROPIAS
En el perfil del jamón ibérico predomina la longitud sobre la anchura. La cara externa presenta el cuero cortado en forma de V (corte serrano) y está recubierta por una gruesa capa adiposa brillante; mientras que la cara interna está salpicada por la flora micótica, blanca o gris azulada, rasgo inequívoco de su lento y característico proceso de maduración en bodega.
Al tacto no debe ser ni excesivamente duro ni demasiado blando. No debemos confundir la consistencia blanda de la grasa con la poca curación del jamón.
El jamón ibérico presenta al corte numerosas vetas de grasilla entreverada entre su carne magra, que muestra un color brillante a consecuencia de la baja fusión de la grasa proporcionada por la bellota.
Su carne, untuosa y fragante, resbala en la boca, dejando un gusto de aromas delicados y sabores duraderos.
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