Jamón de Trévelez

El tipo de ganado apto para la producción de perniles con destino a la elaboración del jamón protegido por la Denominación Específica "Jamón de Trevélez" es el procedente de cerdos obtenidos en los cruces de las razas Landrace, Large-White y Duroc-Jersey.

Son jamones con una curación mínima de 14, 17 o 20 meses, establecidas según el peso del jamón en fresco. Tienen forma redondeada, conservando la corteza y la pata. Al corte, presentan color rojo y aspecto brillante, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular.

Su carne es de sabor delicado, poco salada, y la grasa es de consistencia untuosa, brillante, de color blanco-amarillento y sabor agradable.

ZONA GEOGRÁFICA:

La zona de elaboración de la Denominación Específica "Jamón de Trevélez" se encuentra en la provincia de Granada, en la cara sur-oeste de Sierra Nevada, en la parte más alta de la comarca, conocida como la Alpujarra.

Comprende las partes de altitud superior a 1.200 metros de los términos municipales siguientes: Trevélez, Juviles, Busquístar, Pórtugos, La Taha, Bubión, Capileira y Bérchules.