Ensalada de aguacate con crujiente de jamón

Una buena idea para dale un poco de alegría y romper la monotonía de las ensaladas tradicionales. El aguacate y el jamón ibérico combinan a la perfección en este plato demostrando que una ensalada también puede estar llena de matices gastronómicos.

Que la aparente complejidad de elaboración no te engañe, este plato es sencillamente delicioso.

Ingredientes para 4 personas:

• 14 lonchas finas de jamón ibérico.
• 3 aguacates maduros.
• 1 cebolla tierna.
• 3 huevos.
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 2 cucharadas de vinagre balsámico.
• Sal y pimienta negra.

Preparación:

Ponemos a hervir los huevos en un cazo y los dejamos durante 10 minutos desde que el agua empiece a hervir. Una vez tengamos los huevos cocidos los pondremos en una bandeja con agua para que se enfríen.

Metemos en el horno a baja temperatura (100ºC) una bandeja con las 14 lonchas de jamón ibérico, las dejamos hasta que adquieran una textura crujiente.

Pelamos los huevos una vez enfriados y los troceamos. Cortamos la cebolla. Mezclamos en un bol los huevos cocidos, la cebolla, el aceite y el vinagre, le pasamos la batidora para que se quede una mezcla homogénea. Le añadimos sal y pimienta y volvemos a mezclar.

Pelamos los aguacates y los cortamos por la mitad. Quitamos el hueso y los partimos en rodajas.

Colocamos en otra bandeja 11 de las 14 lonchas de jamón ibérico crujiente, ponemos encima las rodajas de aguacate, y por encima la mezcla conseguida con los huevos, cebolla, aceite..

Cogemos las tres lonchas de jamón que hemos guardado y las partimos en trocitos para colocarlos por encima de esta ensalada.

Servir a temperatura ambiente acompañado de un buen vino.