Wikijamón, todo sobre los jamones

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Aprende a través de Wikijamón las principales diferencias que existen entre los jamones tanto elaborados en España como los jamones que se producen fuera de nuestras fronteras.

Nuestra especialidad es el jamón ibérico, por ello encontrarás más información relativa a la raza, alimentación, proceso de curación, ficha de cata, consumo y corte jamón.

Jamón

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Clasificación del jamón

La clasificación del jamón en España viene dada por la raza del animal y la alimentación. En función de la raza del cerdo distinguimos entre jamón ibérico y jamón blanco:

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Denominaciones de Origen

Las denominaciones de origen (D.O) son clasificaciones que se utilizan para proteger legalmente algunos productos como el jamón.

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Jamones Internacionales

Fuera de nuestras fronteras cada vez encontramos más variedades de jamones. Vamos a descubrir cuáles son sus nombres y sus características principales:

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Raza ibérica

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Variedad de la raza ibérica

Existe una clasificación aceptada por la comunidad científica de las distintas variedades del denominado Tronco Ibérico.

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Cría del cerdo ibérico

Cuando los lechones nacen tienen un peso medio de entre 1 y 1,4 Kg. A partir de este momento el animal irá pasando por los siguientes periodos:

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Alimentación

La clasificación del jamón ibérico está relacionada con la alimentación del cerdo durante la última fase de engorde.

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Microclima y hábitat

Otro factor fundamental en la calidad de los jamones ibéricos, son las condiciones climatológicas y geográficas en las que se desarrolla el cerdo y se produce la maduración de los jamones.

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Jamón ibérico

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Elaboración del jamón ibérico

En el proceso de curación de un jamón ibérico se unen tres factores fundamentales: el legado histórico de una tradición artesanal, la climatología idónea proporcionada por las serranías españolas y las innovaciones técnicas.

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Consumo y conservación

La conservación y el corte del jamón ibérico son elementos fundamentales para su disfrute.

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El corte del jamón ibérico

El corte de una pieza de jamón es todo un ritual que es de obligado cumplimiento. Es importante tener conocimiento sobre las partes del jamón y cada una de sus características.

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Cómo elegir jamón

Te informamos sobre todo lo que necesitas saber a la hora de elegir un buen jamón. Una vez aprendida la lección entra en nuestra tienda online y pon en práctica tus habilidades.

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Ficha de cata del jamón ibérico

La mejor tarjeta de presentación de un jamón ibérico de bellota son las cualidades sensoriales que nos brinda.

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Salud y nutrición

A lo largo de la historia la carne de cerdo cobró una gran importancia por un principal motivo: la facilidad de conservación y almacenamiento a través de embutidos...

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Decálogo del jamón ibérico

Los diez principios básicos para cortar un jamón

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Recetas con jamón

Si quieres sorprender con un plato delicioso y fácil de hacer, aquí podrás encontrar las recetas con jamón ibérico más sencillas.

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Preguntas frecuentes

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Preguntas frecuentes

Aquí te mostramos algunas de las preguntas más comunes entorno al mundo del jamón, como ¿qué son las pintas blancas que aparecen en el jamón?

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Glosario

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Glosario

Desde nombres de partes del jamón, clasificaciones, herramientas de corte, elementos o fases del proceso de elaboración. Descúbrelo todo a través de nuestro glosario del jamón.

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